• Faire tremper les haricots à l'eau fraiche au minium 12 h avant cuisson. Egoutter les haricots et les faire cuire dans 5 fois leur volume d'eau départ eau froide durant 1h30 environ en marmite. Cuire dans 3 fois le volume d'eau durant 50 minutes en autocuiseur. Le liquide de cuisson peut être parfumer d'un bouquet garni, d'un oignon clouté, de légumes frais et de bouillon. Le sel ne doit être ajouté qu'en cours ou fin de cuisson. Les haricots peuvent être agrémentés d'une fondue d'oignon, de concassée de tomate, d'ail et accompagnent idéalement des viandes rôtis (gigot d'agneau). Ils rentrent aussi dans la composition de plats régionaux comme le cassoulet. Rendement : Coefficient : 2,1 à 2,4. De 90 à 100g de produit cru pour obtenir environ une portion de 200g de produit cuit.