Bûche Bûche glacée Gianduja Kalamansi
Une bûche glacée alliant croustillant caramel noisette, crémeux caramel, sorbet kalamansi, et crème glacée gianduja, le tout sublimé par des amandes caramélisées.
- 240G - Délicroc caramel
- 60G - Noisettes hachées torréfiées
- 1143G - Sucre
- 1410G - Eau
- 80G - Beurre doux
- 90G - Farine
- 140G - Poudre d'amandes
- 100G - Jaune d'œuf
- 150G - Blanc d'œuf
- 150G - Sucre inverti
- 200G - Crémeux caramel fleur de sel de Guérande
- 1000G - Purée Kalamansi
- 289G - Glucose déshydraté
- 13G - Stabilisateur pour sorbet
- 65G - Dextrose
- 1406G - Lait entier
- 70G - Poudre de lait
- 170G - Crème liquide 35%
- 264G - Gianduja noisette lait
- 9G - Stabilisateur
- 1000G - Amandes bâtonnets
- 200G - Sirop 30°B
- 500G - Beurre de cacao
- 50G - Pâte de cacao
- 450G - Couverture noire 68%
Gouttières :
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