Entremets Fraisier fête des mères
Un fraisier revisité mêlant croustillant spéculoos, confit fraise yuzu, crème tonka, chantilly fleur d’oranger et guimauve fraise pour une explosion de saveurs !
- 201G - Œufs entiers
- 126G - Jaune d'œufs
- 581G - Sucre
- 121G - Blanc d'œufs
- 120G - Farine
- 1G - Colorant rouge (quantité souhaitée)
- 380G - Fraises (surgelées)
- 20G - Purée de yuzu
- 7G - Pectine NH
- 100G - Eau froide d'hydratation
- 150G - Couverture lactée 34%
- 75G - Pâte de spéculoos
- 75G - Feuilletine
- 280G - Feuilletine
- 225G - Lait entier
- 18G - Gélatine en poudre
- 450G - Couverture anéo
- 0,50 Gousse de vanille
- 400G - Crème fouettée
- 400G - Crème sublime
- 20G - Fleur d'oranger
- 3G - Fève de tonka
- 150G - Purée de fraise
- 170G - Sucre inverti
- 2G - Solution acide citrique
- 1G - Arôme fraise (quantité souhaitée)
- 1500G - Fraises fraîches
Entremets :
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