Entremets Tartelette fête des mères
Une tartelette raffinée avec sa pâte sablée amande, biscuit citron, confit framboise-violette, crème vanille et choux gourmands vanille-framboise !
- 630G - Farine
- 60G - Poudre d'amandes
- 521G - Beurre doux
- 7G - Sel fin
- 180G - Sucre glace
- 680G - Œufs entiers
- 410G - Pâte d'amande 50%
- 4G - Levure chimique
- 1 Zeste de citron jaune
- 150G - Beurre noisette
- 250G - Brisures de framboise
- 500G - Purée de framboises
- 645G - Sucre
- 12G - Pectine NH
- 27G - Gélatine en poudre
- 135G - Eau froide d'hydratation
- 10 Goutte d'arôme violette
- 30 choux de 2cm
- 415G - Lait demi écrémé
- 138G - Jaune d'œuf
- 21G - Amidon de mais
- 30G - Extrait de vanille
- 377G - Crème fraiche 35%
- 21G - Masse gélatine
- 80G - Masse gélatine
- 330G - Glucose
- 180G - Eau
- 400G - Crème liquide 35%
- 1 Gousse de vanille
- 200G - Lait concentré sucré
- 300G - Chocolat blanc
- 1 Fleurs comestibles (QS)
- 1 Nappage neutre (QS)
- 1 Pic bambou (QS)
Tartelettes :
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