Bûche Bûche fraise Mara des bois
Une bûche délicate mêlant crumble croquant, biscuit amande, confit de fraise des bois acidulé et panna cotta fraise. Un dessert frais et gourmand !
- 630G - Beurre doux
- 90G - Cassonade
- 370G - Farine
- 50G - Beurre de cacao
- 860G - Sucre cristal
- 9G - Sel fin
- 360G - Poudre d'amandes extra fine
- 540G - Œufs entiers
- 120G - Cointreau
- 200G - Sirop à 30°B
- 75G - Eau
- 4G - Extrait de vanille
- 500G - Purée de fraise mara des bois
- 20G - Sucre inverti
- 50G - Sucre semoule
- 6G - Pectine NH
- 10G - Purée de citron jaune
- 20G - Vinaigre balsamique
- 35G - Gélatine en poudre
- 175G - Eau froide d'hydratation
- 740G - Crème liquide 35%
- 70G - Mascarpone
- 1110G - couverture anéo
- 300G - Lait entier
- 60G - Jaune d'œuf
- 3 Fève de tonka
- 150G - Eau
- 300G - Glucose
- 200G - Lait concentré sucré
- 1 Colorant rouge (QS)
Gouttières :
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