Olives noires dénoyautées

Conserves d'olives noircies par oxydation dénoyautées de calibre 34/37 de qualité première. Avant d'être utilisées les olives vertes (ou tournantes) sont conservées en saumure avec ou sans milieu alcalin, fermentées ou non puis noircissent par oxydation dans des bains avec ajout de gluconate ferreux dans des cuves pendant 1 mois à 2 ans.